读懂日本餐厅菜单：解开任何一份菜单的食物词汇

走进一家菜单全是汉字的日本餐厅，第一反应往往是发怵。好消息是：九成的菜单反复使用的不过是同一批 40～60 个词。把这些词拿下，你在东京、大阪、京都几乎都能直接点单，而不必靠指着照片比划。中文母语者在这里本来就占便宜——菜单上的汉字大半认得出来；只是认得出字形，不等于猜得对意思，所以本篇按分类整理必备词，并在容易踩空的地方专门提醒。

1. 每份菜单上都会出现的烹调方式

大多数日本菜的名字，都是按“（食材）＋烹调方式”的格式描述出来的。认出烹调方式，剩下的部分就能猜个八九不离十。

读懂一道从没见过的菜名

这是读菜单时性价比最高的一个习惯，它能把五十个词的清单变成好几百道菜。日本菜名多半是拼装出来的，形式只有两种：食材＋の＋烹调方式，或者干脆把两者黏成一个复合词。只要能把名字拆开，没见过的菜你也读得懂：

• 鶏の唐揚げ（とりのからあげ）＝鸡肉＋油炸 → 日式炸鸡。
• 豚の生姜焼き（ぶたのしょうがやき）＝猪肉＋生姜＋烤 → 姜汁烧肉，午间定食的常客。
• 鮭の塩焼き（さけのしおやき）＝三文鱼＋盐＋烤 → 早餐定食里的标准配鱼。
• 野菜炒め（やさいいため）＝蔬菜＋炒。没有 の，道理完全一样。
• 茶碗蒸し（ちゃわんむし）＝茶碗＋蒸 → 咸味的蒸蛋羹，装在带盖的小盅里端上来。
• 海老の天ぷら（えびのてんぷら）＝虾＋天妇罗。把 海老 换成 野菜 或 きのこ，整个天妇罗栏就都能读了。

另一方面，有些名字已经固定成了惯用说法，怎么拆都拆不开——事先知道这一点，就不必对着菜单干瞪眼。肉じゃが（にくじゃが）字面是“肉和土豆”，明明是炖菜，表示烹调方式的词却缺席了。親子丼（おやこどん）意思是“亲子盖饭”：鸡肉和鸡蛋一起盖在饭上，是的，这个双关是故意的。きつねうどん 是“狐狸乌冬”，得名于传说中狐狸爱吃的甜味油炸豆腐皮（油揚げ，あぶらあげ）。地域叫法的差异也是实打实的陷阱：たぬき 在东京的荞麦面店指一样东西（加了 天かす，也就是炸天妇罗时掉落的酥脆面渣的面），在大阪指的却是另一样。当一个名字怎么都拆不开时，那就是提醒你去问一句 おすすめは? 或者查查词典，而不是靠猜。

2. 肉类、鱼类和蛋

请留意上表里的那几个简写。菜单省略起来毫不客气——单一个 牛 就是牛肉，单一个 豚 就是猪肉，所以 豚キムチ 是猪肉炒泡菜，牛カルビ 是牛小排。认得出这一个字，比背下两个字的词更能省下读菜单的时间。对中文母语者来说，这些汉字本来就认得，是天然的便宜；只是日语的用字习惯和中文并不总是重合——日语里 豚 就是日常说的猪肉，并不像中文那样带着文言味。

部位、内脏，以及居酒屋里会遇到的海鲜

海鲜的名字，是菜单少数几个稳定使用片假名或平假名、而不用汉字的地方。鮪、鰤 这些写法确实存在，但很多店会写成 マグロ、ぶり，因为这些汉字连日本人自己都不太读得出来。这对学习者反而是好消息：寿司店的菜单里，鱼这一栏往往是最好读的部分。不过对中文母语者来说，这也意味着“认汉字”的优势在这一栏派不上用场——如果片假名正是你读得慢的地方，出发前性价比最高的一件事，就是先看片假名外来语指南。

3. 主食与配菜

面类和盖饭，再细看一层

面店和盖饭店有一套自己的短词表，而且其中大半不是菜名，而是点单时的选项。下面这些词，要么作为菜单的分栏标题出现，要么就是店员会开口问你的选择：

蔬菜、调味料，以及盘子周围的词

定食、分量与续添

这一组词在初级教材里很少露面，却几乎出现在日本每一份菜单上。光是把这一张表记下来，你在一份午餐菜单前能真正做出的选择就会不一样：

由此可以得到一个很实用的结论：一道菜按 単品 看着不便宜，但只要再贵上两三百日元就有 定食 的版本，那几乎总是套餐更划算，因为米饭、汤和渍菜是含在里面的，而不是另外算钱。另外，就算你并不想多吃，大盛り 也值得记住——面店和盖饭店的店员会当面问你这一句，听懂问题永远比事后揣摩端上来的东西要快。

4. 饮料

酒水单上的分类

酒水单是按类别而不是按品牌排列的，所以只要认得七八个类别词，一页看上去毫无头绪的单子就能读通：

第一次去居酒屋之前，有两个惯例值得先知道。饮料通常点在菜前面，往往一坐下就先点，とりあえず生で（とりあえずなまで，“先来杯生啤”）之所以成了口头禅，原因就在这里——这一句给整桌人争取到了读菜单的时间。另一个是：要等所有人手上都有杯子、有人说了 乾杯，才会有人真正动口。给旁边的人斟酒而不是给自己斟，是很平常的事；这是一件不花本钱、却一定会被人看在眼里的小礼节。

5. 点单与结账——真正用得上的表达

点单时用的量词和数量

多数学习者在点单时卡住的地方不是食物的词，而是数字：日语数不同的东西要用不同的量词（助数詞），而且数词的读法在量词前面还会不规则地变。餐厅里真正用得上的没有几个，下面就是那份短清单：

注意 一杯 读 いっぱい，三杯 却读 さんばい；一本 读 いっぽん，三本 却读 さんぼん——辅音会变，而且每个量词变的方式还不一样。说错了没人会听不懂，但这两个在餐厅里出现得实在太频繁，值得一次性练熟、长期受用。把这些拼起来，一句完整的点单其实很短：すみません、生ビールを二つと、鶏の唐揚げを一つお願いします。以上です。想看整个体系的全貌，可以读量词指南；ください 和 お願いします 背后那套礼貌动词，则在敬语基础指南里讲过——值得翻一翻，因为店员会用敬语跟你说话，而你并不需要用同样的形式回敬。

6. 读菜单的几条实战心得

• 很多菜单会在汉字名旁边用括号标上片假名，那等于免费送你读音。
• 标价那一栏（¥）永远在右边。碰到看不懂的东西，先看价钱，就能判断它是主菜、小菜还是饮料。
• 菜单上的 定食（ていしょく）是你最好的朋友——它本身就是一份完整的套餐。
• 回转寿司常把盘子的颜色对应到价格档。颜色＝价位。
• 如果你有过敏，下面这些词是绝对要记住的：アレルギー（arerugī，“过敏”）、卵（tamago，“蛋”）、牛乳（gyūnyū，“牛奶”）、小麦（komugi，“小麦”）、蕎麦（soba，“荞麦”）、えび（ebi，“虾”）、かに（kani，“蟹”）、落花生（rakkasei，“花生”）。

7. 读懂价格、税，以及账单上多出来的项目

价格要么在数字后面写 円（えん），要么在前面放一个 ¥ 符号；大数用的是你熟悉的三位分节，1,200円 读作 せんにひゃくえん。有些老店会写成 1,200-，用一个短横代替货币的字。这些都不难。真正让游客栽跟头的，是数字旁边那行小字：

有三件事要先有心理准备。第一，日本的消费税，堂食是 10%，买了带走则是 8%，所以有些柜台和面包店会在 店内 和 持ち帰り 两个标题下并排标出两个价格，店员也会在按收银机之前先问你要哪一种。第二，お通し 几乎让每个第一次进居酒屋的人都愣一下：一碟你没点的小菜端上来，账单上随之多出几百日元。这是常规做法，实质上相当于座位费，既不是弄错也不是宰客。第三，日本全国都没有给小费的习惯，硬要给通常只会造成困惑而不是让人高兴——菜单上的价格，加上税和明写出来的费用，就是这笔交易的全部。另外不少餐厅要求你到门口的收银台结账，而不是在座位上结，所以请把留在桌上的那张单子一起带走。

8. 餐厅的类型，以及进门之后会发生什么

知道自己走进的是哪一类店，你在翻开菜单之前就大致清楚上面会写些什么，紧张感往往就此消失：

• 居酒屋（いざかや） — 供应食物的酒馆，比起餐厅更接近酒吧。分着吃的小盘菜、先点的饮料、一笔 お通し 的费用，桌上还常有呼叫铃（呼び出しボタン），不必费劲去和店员对上眼。菜单很长，但是按类别排的，所以 焼き物・揚げ物・刺身 这些标题基本就替你把路指好了。
• 食堂（しょくどう）和定食屋（ていしょくや） — 围绕 定食 展开的、食堂式的朴素小馆。便宜、上菜快，也是最适合练习的地方，因为菜单很短，而且几乎样样都是套餐。
• 喫茶店（きっさてん） — 老派的咖啡馆，和现代的 カフェ 是两回事。请留意 モーニング：大约上午十一点之前点一杯咖啡，就会附上吐司和水煮蛋，几乎不另收钱，甚至完全免费。
• 回転寿司（かいてんずし） — 回转寿司。盘子的颜色代表价位，一盘通常是两贯（二貫，にかん），如今大多数连锁店都用带英文界面的触摸屏点单。盘子是最后清点算钱的，所以别把它们收到看不见的地方。
• 立ち食いそば（たちぐいそば） — 车站里外站着吃的面档。在机器上点单，五分钟吃完就走。便宜、好吃，只要弄明白机器怎么用，就一点也不吓人。
• ファミレス — 家庭餐厅，有带照片的菜单、ドリンクバー（自助饮料续杯）和很长的营业时间。有照片菜单这一点，让它成为第一次旅行时最保险的起点。

9. 用食券机点单的店（券売機）

拉面店、站着吃的荞麦面档、咖喱连锁店，还有很多 食堂，都在门口放着一台 券売機（けんばいき，食券机）。你把钱付给机器，它印出一张 食券（しょっけん，餐券），再把券递给店员。第一次去的人常常站在门口等人来带位，而这恰恰是唯一不该做的事——不会有人来。

1. 先把钱投进去。 大多数机器在投币之前，任何按钮都按不动。硬币和纸币都可以；现在很多机器还接受 Suica、PASMO 这类 交通系IC 交通卡。
2. 左上角的按钮就是推荐。 布局出奇地一致：店家的招牌菜和最受欢迎的套餐放在左上角，小菜、加料和饮料则越往下、越往右。
3. 不亮或者被盖住的按钮表示卖完了（売切れ，うりきれ）。按钮按不下去，是那道菜没了，而不是机器坏了。
4. 加点的东西要另出一张券。 大盛り、トッピング、替え玉、味噌汁 通常各有各的按钮，所以一份完整的点单可能是两三张券一起递过去。
5. 别忘了拿零钱和餐券。 零钱从 お釣り（おつり）的出口出来；如果你投的是纸币，有些机型还要按一下 返却レバー，也就是退币杆。然后坐下来，把券放在面前的柜台上就行了。

用过一次以后，这种形式反而会变成对学习者最轻松的餐厅：全程不需要开口点单，你想看多久按钮都可以。

10. 过敏与饮食限制——附一条老实话

下面这些表达是真的有用，但必须和紧随其后的提醒一起读。说的时候先讲食材，再接上表达：

接下来是比表达本身更要紧的提醒：被听懂，不等于安全。有三个陷阱反复出现。出汁（だし）是日本料理极大一部分菜品的底味来源，通常用 かつお節（鲣鱼干）熬成，所以味噌汤、炖蔬菜和面汤，哪怕碗里看不见任何动物性的东西，也常常并不素。醤油 通常含小麦，这一点会让在意麸质的人吃惊。而“不要肉”往往被理解成“不要看得见的肉块”，于是一道用猪骨汤煮出来的菜照样端上来。日本的食品标示法要求包装食品标出指定过敏原，但餐饮店——尤其是个人经营的小店——并不受同一套标准约束，忙碌中的店员也未必清楚一款酱汁里的每一种成分。

所以如果只是个人偏好，上面的表达就够了。如果是医学上严重的过敏，请把它们当成开场白而不是保证：随身带一张写着过敏原的日文卡片；优先选大型连锁，它们通常会在官网、甚至在菜单上公布完整的过敏原一览表；遇到店家答得含糊，做好走人的准备。精進料理（しょうじんりょうり），也就是佛寺素斋，从设计上就是纯植物性的，凡是有供应的地方都是可靠的选择。食材的词请放慢、说清楚——正是在这种场合，发音指南里讲的元音长短之别，才不再只是装饰。

11. 现在就试一次

在 Google 图片里打开一张日本餐厅的菜单照片，试着读出至少 5 个菜名，数一数认得几个。如果十个能读出五个，你已经到了旅行够用的水平。想再把菜单词汇补厚一点，可以先过一遍基础单词模块里的食物分类，再进到JLPT N5模块。