일본 식당 메뉴 읽기: 어떤 메뉴든 해독하는 음식 단어들

메뉴가 온통 한자인 일본 식당에 들어서면 주눅이 들기 쉽습니다. 다행인 것은 메뉴의 90%가 같은 40~60개 단어를 돌려쓴다는 점입니다. 그 단어들만 알면 도쿄든 오사카든 교토든 사진을 가리키지 않고도 거의 무엇이든 주문할 수 있습니다. 이 가이드에서는 꼭 필요한 단어를 갈래별로 정리합니다.

1. 메뉴마다 빠지지 않는 조리법

일본 요리 이름은 대부분 "(재료) + 조리법" 형태로 붙습니다. 조리법만 알아보면 나머지는 짐작할 수 있습니다.

처음 보는 요리 이름 해독하기

메뉴 읽기에서 가장 값어치가 큰 습관이 바로 이것입니다. 단어 50개짜리 목록이 요리 수백 개로 불어나니까요. 일본 요리 이름은 대개 조합식으로 만들어지고, 형태는 둘 중 하나입니다. 재료 + の + 조리법이거나, 둘을 그냥 붙여 합성어로 쓴 것이죠. 이름을 쪼갤 줄 알게 되면 한 번도 본 적 없는 요리도 읽어낼 수 있습니다.

• 鶏の唐揚げ (とりのからあげ) = 닭 + 튀김 → 일본식 닭튀김.
• 豚の生姜焼き (ぶたのしょうがやき) = 돼지고기 + 생강 + 구이 → 생강구이, 점심 정식의 단골.
• 鮭の塩焼き (さけのしおやき) = 연어 + 소금 + 구이 → 아침 정식에 나오는 기본 생선.
• 野菜炒め (やさいいため) = 채소 + 볶음. の가 없어도 논리는 같습니다.
• 茶碗蒸し (ちゃわんむし) = 찻잔 + 찜 → 뚜껑 덮인 작은 그릇에 담아 내는 짭짤한 달걀찜.
• 海老の天ぷら (えびのてんぷら) = 새우 + 튀김. 海老 자리에 野菜나 きのこ를 바꿔 넣으면 튀김 코너 전체가 읽힙니다.

관용적으로 굳어 쪼개지지 않는 이름도 있는데, 미리 알아 두면 메뉴 앞에서 시간을 허비하지 않습니다. 肉じゃが(にくじゃが)는 글자 그대로는 "고기 감자"입니다. 조림 요리인데 정작 조리법 단어가 빠져 있죠. 親子丼(おやこどん)은 "부모와 자식 덮밥"이라는 뜻으로, 닭고기와 달걀을 밥에 얹은 것입니다. 네, 그 농담이 맞습니다. きつねうどん은 "여우 우동"인데, 설화 속 여우가 좋아한다는 유부(油揚げ, あぶらあげ)를 올린 데서 온 이름입니다. 지역마다 이름이 달라지는 것도 실제 함정입니다. たぬき는 도쿄의 소바 가게 메뉴에서는 한 가지를 뜻하고(튀김옷 부스러기 天かす를 올린 국수), 오사카에서는 다른 것을 가리킵니다. 이름이 도무지 쪼개지지 않는다면, 그때가 바로 おすすめは?라고 묻거나 사전을 찾아볼 때지 추측할 때가 아닙니다.

2. 고기·생선·달걀

위 목록의 줄임말을 눈여겨보세요. 메뉴는 끊임없이 줄여 씁니다 — 牛 한 글자면 소고기, 豚 한 글자면 돼지고기입니다. 그래서 豚キムチ는 돼지고기 김치볶음이고 牛カルビ는 소갈비죠. 두 글자짜리 단어를 외우는 것보다 한 글자를 알아보는 쪽이 읽는 시간을 훨씬 많이 줄여 줍니다.

부위·내장, 그리고 이자카야에서 만나는 해산물

해산물 이름은 메뉴가 한자 대신 가타카나나 히라가나를 꾸준히 쓰는 몇 안 되는 자리입니다 — 鮪나 鰤 같은 한자가 있기는 하지만, 일본인에게도 낯선 한자라 많은 가게가 マグロ·ぶり라고 적습니다. 학습자에게는 반가운 일이죠. 초밥집 메뉴에서 생선 코너가 오히려 가장 읽기 쉬운 부분인 경우가 많습니다. 가타카나에서 속도가 떨어진다면, 여행 전에 가장 빨리 손볼 수 있는 것이 가타카나 외래어 가이드입니다.

3. 주식과 곁들임

면류와 덮밥, 조금 더 자세히

국수집과 덮밥집에는 그들만의 짧은 어휘가 있고, 그 대부분은 음식 이름이 아니라 주문 옵션입니다. 메뉴의 소제목으로 나오거나, 점원이 물어보는 선택지로 등장하는 말들이죠.

채소·조미료, 그리고 접시 주변의 말들

정식·양·리필

이 단어들은 초급 교재에는 좀처럼 나오지 않으면서 일본의 거의 모든 메뉴에는 나옵니다. 이 표 하나만 익혀도 점심 메뉴에서 실제로 써먹을 수 있는 범위가 확 달라집니다.

여기서 실전에 바로 쓰이는 결론이 하나 나옵니다. 単品으로는 비싸 보이는 요리라도 몇백 엔 더 붙은 定食 버전이 있다면, 세트 쪽이 거의 항상 이득입니다. 밥·국·절임이 따로 계산되지 않고 포함되니까요. 그리고 大盛り는 더 먹을 생각이 없더라도 알아 둘 값어치가 있습니다. 국수집·덮밥집 점원이 이걸 물어보기 때문에, 질문을 알아듣는 편이 나중에 나온 결과를 해석하는 것보다 빠릅니다.

4. 음료

술 메뉴의 갈래 이름

술 메뉴는 상표가 아니라 종류별로 정리돼 있습니다. 그래서 갈래 이름 일고여덟 개만 알아도, 처음엔 도무지 뚫리지 않아 보이던 페이지를 훑을 수 있습니다.

이자카야에 처음 가기 전에 알아 둘 관습이 두 가지 있습니다. 술은 음식보다 먼저, 흔히 자리에 앉자마자 주문합니다. とりあえず生で(とりあえずなまで, "일단 생맥주로")가 그토록 상투적인 표현이 된 이유죠 — 이 한마디가 메뉴 읽을 시간을 벌어 줍니다. 그리고 모두의 잔이 채워지고 누군가 乾杯라고 할 때까지 아무도 마시지 않습니다. 자기 잔보다 옆 사람 잔을 채워 주는 것이 보통인데, 돈 한 푼 들지 않으면서 상대는 반드시 알아채는 작은 예의입니다.

5. 주문과 계산 — 실제로 쓰게 되는 표현

주문할 때 쓰는 조수사와 수량

대부분의 학습자가 주문에서 막히는 지점은 음식 단어가 아니라 숫자입니다. 일본어는 세는 대상마다 다른 조수사를 쓰고, 그 앞에서 읽는 법이 예측하기 어렵게 바뀌기 때문이죠. 식당에서 필요한 것은 몇 개뿐이고, 그 짧은 목록이 이것입니다.

一杯는 いっぱい인데 三杯는 さんばい이고, 一本은 いっぽん인데 三本은 さんぼん입니다. 자음이 바뀌는데, 바뀌는 방식이 조수사마다 다릅니다. 틀리게 말해도 못 알아들을 사람은 없지만, 이 둘은 식당에서 워낙 자주 쓰이니 한 번 제대로 익혀 두면 두고두고 씁니다. 이렇게 조합하면 주문 하나가 짧게 끝납니다. すみません、生ビールを二つと、鶏の唐揚げを一つお願いします。以上です。체계 전체가 궁금하다면 조수사 가이드가 나머지를 다루고, ください와 お願いします 뒤에 있는 공손한 동사는 경어 기초 가이드에서 설명합니다. 점원은 여러분이 똑같이 돌려줄 필요가 없는 경어로 말을 걸어오니, 한 번 봐 둘 값어치가 있습니다.

6. 메뉴 읽기 요령

• 한자 이름 옆에 가타카나 이름을 괄호로 적어 둔 메뉴가 많습니다 — 발음을 공짜로 알려 주는 셈이죠.
• 가격 칸(¥)은 언제나 오른쪽입니다. 무엇인지 모르겠으면 가격부터 보세요. 메인인지, 곁들임인지, 음료인지 짐작이 갑니다.
• 메뉴에 적힌 定食(ていしょく)는 최고의 친구입니다 — 그 자체로 완결된 한 끼 세트니까요.
• 회전초밥집은 접시 색깔이 가격대와 연결돼 있는 경우가 많습니다. 색 = 가격대.
• 알레르기가 있다면 반드시 알아야 할 단어들: アレルギー(arerugī, "알레르기"), 卵(tamago, "달걀"), 牛乳(gyūnyū, "우유"), 小麦(komugi, "밀"), 蕎麦(soba, "메밀"), えび(ebi, "새우"), かに(kani, "게"), 落花生(rakkasei, "땅콩").

7. 가격·세금, 그리고 계산서에 붙는 것들

가격은 숫자 뒤에 円(えん)을 붙이거나 앞에 ¥ 기호를 붙여 적고, 큰 숫자는 우리에게 익숙한 자릿수 표기 그대로 씁니다. 1,200円은 せんにひゃくえん이죠. 오래된 가게 중에는 화폐 단위 대신 1,200- 처럼 줄표를 붙여 적는 곳도 있습니다. 여기까지는 어렵지 않습니다. 여행자가 걸려 넘어지는 것은 숫자 옆에 작게 적힌 글자입니다.

미리 알아 둘 것이 세 가지 있습니다. 첫째, 일본의 소비세는 매장에서 먹으면 10%, 포장해 가면 8%입니다. 계산대나 빵집에서 店内와 持ち帰り라는 제목 아래 가격을 두 줄로 나란히 붙여 두는 이유이자, 점원이 계산 전에 어느 쪽인지 묻는 이유죠. 둘째, お通し는 이자카야에 처음 간 사람을 거의 예외 없이 당황시킵니다. 시키지도 않은 작은 안주가 나오고 계산서에 몇백 엔이 붙으니까요. 실수도 바가지도 아니고, 사실상 자릿세에 해당하는 정상적인 관습입니다. 셋째, 일본에서는 어디서도 팁을 주는 관습이 없고, 주려고 하면 기뻐하기보다 곤란해합니다 — 메뉴에 적힌 가격에 세금과 명시된 요금을 더한 것이 거래의 전부입니다. 자리가 아니라 출입구 옆 계산대에서 계산하는 식당도 많으니, 테이블에 놓인 전표는 챙겨서 나가세요.

8. 음식점 종류와 안에서 벌어지는 일

어떤 종류의 가게에 들어가는지 알면 메뉴를 펼치기도 전에 무엇이 적혀 있을지 짐작이 되고, 대개는 긴장 자체가 사라집니다.

• 居酒屋 (いざかや) — 음식도 파는 술집으로, 식당보다는 펍에 가깝습니다. 여럿이 나눠 먹는 작은 접시들, 먼저 시키는 술, お通し 값, 그리고 점원과 눈을 맞추는 대신 테이블에 놓인 호출 버튼(呼び出しボタン)이 있는 경우가 많습니다. 메뉴는 길지만 갈래가 잘 나뉘어 있어서, 焼き物・揚げ物・刺身 같은 소제목이 길잡이 노릇을 대신해 줍니다.
• 食堂 (しょくどう)와 定食屋 (ていしょくや) — 定食를 중심으로 돌아가는 소박한 백반집입니다. 싸고 빠르며, 연습하기에 가장 마음 편한 곳입니다. 메뉴가 짧고 거의 전부가 세트니까요.
• 喫茶店 (きっさてん) — 요즘의 カフェ와는 다른 옛날식 커피숍입니다. モーニング를 눈여겨보세요. 오전 11시쯤 전에 커피를 시키면 토스트와 삶은 달걀이 추가 비용 없이(또는 거의 없이) 따라 나오는 아침 세트입니다.
• 回転寿司 (かいてんずし) — 회전초밥입니다. 접시 색이 가격대를 나타내고, 한 접시는 보통 두 점(二貫, にかん)이며, 요즘은 대부분의 체인이 영어 모드가 있는 터치 패널로 주문을 받습니다. 접시는 마지막에 세어 계산하니 눈에 안 띄게 치워 두지 마세요.
• 立ち食いそば (たちぐいそば) — 역 안팎에 있는 서서 먹는 국수집입니다. 자판기에서 주문하고, 5분 만에 먹고, 나옵니다. 싸고 훌륭하며, 자판기 쓰는 법만 알면 조금도 부담스럽지 않습니다.
• ファミレス — 사진 메뉴와 ドリンクバー(음료 셀프 리필)가 있고 영업시간이 긴 패밀리 레스토랑입니다. 사진 메뉴 덕분에 첫 여행에서 가장 안전한 출발점이 됩니다.

9. 식권 자판기 식당 (券売機)

라멘집, 서서 먹는 소바집, 카레 체인, 그리고 많은 食堂가 문 옆에 券売機(けんばいき, 식권 자판기)를 둡니다. 자판기에 돈을 내면 食券(しょっけん, 식권)이 나오고, 그 표를 점원에게 건네면 됩니다. 처음 온 사람은 자리를 안내해 주기를 기다리며 입구에서 서성이기 쉬운데, 그것이야말로 하지 말아야 할 한 가지입니다. 아무도 오지 않습니다.

1. 돈을 먼저 넣으세요. 대부분의 자판기는 돈을 넣기 전에는 아무 버튼도 눌리지 않습니다. 동전과 지폐 모두 되고, 요즘은 Suica·PASMO 같은 交通系IC 교통카드를 받는 기계도 많습니다.
2. 왼쪽 위 버튼이 추천 메뉴입니다. 배치가 놀랄 만큼 일정합니다. 가게의 간판 메뉴와 인기 세트가 왼쪽 위에 놓이고, 곁들임·추가 토핑·음료는 아래쪽과 오른쪽으로 갈수록 많아집니다.
3. 불이 꺼졌거나 가려진 버튼은 품절입니다(売切れ, うりきれ). 버튼이 안 눌린다면 기계가 고장 난 것이 아니라 그 메뉴가 떨어진 것입니다.
4. 추가 항목은 표를 따로 뽑습니다. 大盛り·トッピング·替え玉·味噌汁는 대개 각각 버튼이 따로 있어서, 주문 하나가 표 두세 장이 되어 한꺼번에 건네지기도 합니다.
5. 거스름돈과 표를 챙기세요. 거스름돈은 お釣り(おつり)에서 나오고, 지폐로 냈다면 返却レバー(동전 반환 레버)를 눌러야 하는 기계도 있습니다. 그다음엔 자리에 앉아 표를 앞쪽 카운터에 올려놓으면 됩니다.

한 번 써 보고 나면 이 형식이야말로 학습자에게 가장 편한 식당이 됩니다. 말로 주문할 일이 아예 없고, 버튼을 읽는 데 얼마든지 시간을 들여도 되니까요.

10. 알레르기와 식이 제한 — 솔직한 단서 하나

아래 표현들은 정말로 쓸모가 있는데, 바로 뒤에 이어지는 경고와 함께 읽어야 합니다. 재료를 먼저 말하고, 그다음에 표현을 붙이세요.

이제 표현보다 더 중요한 단서입니다. 말이 통했다는 것과 안전하다는 것은 다릅니다. 특히 세 가지 함정이 되풀이됩니다. 일본 요리의 아주 많은 부분을 떠받치는 국물 出汁(だし)는 보통 かつお節(가다랑어포)로 냅니다. 그래서 미소된장국·채소 조림·국수 국물은 그릇 안에 동물성 재료가 보이지 않아도 채식이 아닌 경우가 잦습니다. 醤油에는 보통 밀이 들어가는데, 글루텐을 피하는 사람에게는 뜻밖의 사실이죠. 그리고 "고기 빼고"는 흔히 "눈에 보이는 고기 조각만 빼고"로 받아들여져서, 돼지 육수로 끓인 요리가 그대로 나올 수 있습니다. 일본의 식품표시법은 지정 알레르겐을 포장 제품에 표시하도록 하고 있지만, 식당은 — 특히 작은 개인 가게는 — 같은 기준을 적용받지 않고, 바쁜 점원이 소스에 든 재료를 전부 알지 못할 수도 있습니다.

그러니 취향의 문제라면 위 표현들로 충분합니다. 의학적으로 심각한 알레르기라면, 이 표현들을 보증이 아니라 대화의 출발점으로만 쓰세요. 알레르겐을 일본어로 적은 카드를 지니고 다니고, 웹사이트에(그리고 종종 메뉴 자체에도) 전체 알레르겐 표를 공개하는 대형 체인을 고르고, 확신 없어 보이는 가게는 나올 각오를 하세요. 精進料理(しょうじんりょうり)는 애초에 식물성으로 설계된 사찰 음식이라, 있는 곳이라면 믿을 만한 선택지입니다. 재료 단어는 천천히 또박또박 말하세요. 발음 가이드에서 다루는 장단 구분이 겉치레이기를 그만두는 순간이 바로 이 상황입니다.

11. 지금 해 보기

구글 이미지에서 일본 식당 메뉴 사진을 하나 열고, 요리 이름을 최소 다섯 개 읽어 보세요. 알아본 개수를 세어 보고, 10개 중 5개를 읽었다면 이미 여행에 쓸 만한 수준입니다. 메뉴 어휘를 더 채우고 싶다면 기초 단어 모듈의 음식 갈래를 훑은 다음, JLPT N5 모듈로 넘어가세요.